Juustokakut for dummies

Muutama vuosi sitten innostuin kokeilemaan hyydytettyjä juustokakkuja. Ensimmäinen yritys taisi olla Turkinpippuri-suklaajuustokakku, joka onnistui rakenteeltaan mainiosti, mutta vahvisti käsitystäni siitä, että Turkinpippurit ovat taivaallinen herkku sellaisenaan, mutta eivät sovi sekoitettuna mihinkään. Melko nopeasti kakut alkoivat syntyä rutiinilla. Oppirahat piti toki maksella, sillä liivatteen kanssa temppuilu ei ole aina ihan helppoa. Muutamalla pienellä vinkillä siitäkin kuitenkin selviää, enkä ole tehnyt kökköistä kakkua enää kuin noin kerran kolmessa vuodessa.

Juustokakut ovat todella helppo tapa kokeilla erilaisia makuyhdistelmiä. Kun perusresepti on hanskassa, kakkuja voi tehdä melkein minkälaisia tahansa. Olen käyttänyt juustokakkuja myös täytekakun täytteinä* jokusen kerran. Esimerkiksi maitosuklaajuustokakku toimii todella hyvin suklaakakun täytteenä. Se on raikas, riittävän voimakkaanmakuinen ja pysyy erinomaisesti kasassa.

Hox! Juustokakkuja voi todella helposti tehdä gluteenittomina. Täytyy vain valita oikeat täytteet ja pohjaan gluteenittomia keksejä. Marjat ja hedelmät ovat tietenkin luonnostaan gluteenittomia. Kinuski käy ainakin itsetehtynä, valmiskastikkeiden tuoteselosteet kannattaa tarkistaa. Suklaissa gluteenittomia ovat ainakin tähän mennessä olleet Panda ja Brunberg, mutta aina kannattaa tarkistaa, koska reseptit ja tuotantolinjat vaihtelevat välillä.

Perusohje:

Täyte:

• 1 paketti tuorejuustoa (200-250g. Viola, Créme Bonjour, Mascarpone tai vastaavat käyvät kaikki.)
• 2-2,5dl kermaa, Flora Vispiä, vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tms.
• 1-3 liivatelehteä
• n. 200g makuainetta - suklaata, marjoja, hedelmäsosetta, kinuskia...
• Tilkka nestettä liivatteen liuottamiseen
• Sattumia maun mukaan - Daim-rakeita, pähkinöitä, tuoreita marjoja tai hedelmäpaloja tms.

Pohja:

• n. 250g murskattuja keksejä
• 50-75g voisulaa

Tee näin:

• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
• Aseta irtoreunavuoan pohjalle sopivankokoiseksi leikattu leivinpaperi
• Murskaa keksit muovipussissa kaulimella tai käytä murskaamiseen tehosekoitinta tai monitoimikonetta
• Sulata voi ja sekoita se keksimurskaan
• Painele keksipohja tasaiseksi levyksi vuokaan

• Vatkaa kerma, vaniljakastike tai vastaava
• Valmistele makuaine - sulata suklaa tai soseuta marjat tai hedelmät tms.
• Sekoita tuorejuusto makuaineeseen
• Liuota lionneet liivatelehdet tilkkaan kuumaa kahvia, mehua tai vettä
• Sekoita liivateneste tuorejuustoon ja makuaineeseen
• Yhdistä edelliset vatkattuun kermaan tms. ja lisää mahdolliset sattumat

• Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä useita tunteja jääkaapissa

Aineiden ja ainemäärien valinta:

• Valitse tuorejuusto kakun halutun raikkauden mukaan. Mascarpone on vähemmän hapanta kuin muut tuorejuustot ja lopputulos on siksi miedompi ja vähemmän raikas.
• Kerma ja Flora Vispi ovat maultaan neutraaleja, vaniljakastike taas makeampaa. Vispillä vaahdosta tulee kaikkein jäykin, vaniljakastikkeella juoksevin.
• Liivatteen määrä riippuu muista aineista. Suklaa hyydyttää kakkua kiinteäksi jo itsessään, joten yksi tai kaksi liivatelehteä riittää. Nestemäisemmät makuaineet, kuten mansikkasose, vaativat enemmän liivatetta.
• Liuota liivate nesteeseen, joka sopii kakun muuhun makumaailmaan. Kahvi sopii suklaan kanssa, mehun hedelmien ja marjojen. Jos mikään ei tunnu sopivalta, käytä vettä.
• Myös pohjan keksit kannattaa valita täytteen mukaan. Suklaakeksejä suklaakakkuun, Digestivejä tai Bastogneja marja- ja hedelmäkakkuihin jne.
• Pohjaan tarvittavan rasvan määrä riippuu keksien rasvaisuudesta. Digestivet tarvitsevat sidosaineeksi paljon voita, suklaamurukekseille riittää huomattavasti vähemmän.
• Perusohjeen mukaisia täytekerroksia voi pinota. Ensimmäisen kerroksen hyydyttyä voi päälle kaataa toisen. Projektin nopeuttamiseksi kakun voi alkuun laittaa hyytymään pakastimeen, jolloin pinta jähmettyy nopeasti.

Pari vinkkiä liivatteen kanssa:

• Käytä mahdollisimman huoneenlämpöisiä raaka-aineita ja anna liivatenesteen jäähtyä kunnolla ennen sekoittamista muihin aineisiin. Liivate hyytyy kylmässä todella nopeasti, joten kuuman nesteen sekoittaminen kylmään tuorejuustoon saa liivatteen paakkuuntumaan hetkessä.
• Älä missään olosuhteissa yritä sekoittaa liivatenestettä sulaan suklaaseen. Se juoksettuu. Ei aavistustakaan miksi, kysy kemisteiltä. Joka tapauksessa siitä tulee räkää ja liivate paakkuuntuu. Älä tee sitä. Ensin tuorejuusto suklaaseen, sitten vasta liivate.
• Jos liivate kaikesta huolimatta paakkuuntuu, tehtävissä on melko vähän. Jos liivate paakkuuntuu esimerkiksi kylmään mansikkasoseeseen, seoksen voi kuumentaa, jolloin liivate taas liukenee ja kaikki on hyvin. Jos liivate kuitenkin on kökkööntynyt tuorejuustoon tai suklaaseen, on parempi vain ottaa uusiksi.

Pari esimerkkikakkua:

Tuplasuklaajuustokakku:

Perusohjeen mukaan. Makuaineena alemmassa kerroksessa maitosuklaata ja ylemmässä valkosuklaata. Pohja suklaahippukekseistä. Koristeena raastettua Kinder-patukkaa ja omatekoisia suklaamunia.

Mansikka-suklaajuustokakku (kuva aiemmin):

Perusohje tuplana. Makuaineena soseutettua mansikkaa. Liivate liuotettu limemehuun. Sokeria maun mukaan. Pohja jälleen suklaahippukekseistä. Päällä koristeena pari ruokalusikallista maitosuklaajuustokakkua, jäätelövohveli ja valmista suklaakastiketta. Koristeluidea (taas) Pinterestistä.

* Täytekakun täytteeksi juustokakku laitetaan asettamalla irtoreunavuokaan yksi kakkupohja, kostuttamalla se ja kaatamalla sitten juustokakkumassa päälle. Rengas pidetään paikoillaan, kunnes juustokakku on hyytynyt.